Name: Ensalada de arroz, edamame y tofu marinado
Ingredients: 200 g de arroz basmati o integral; 400 g de tofu firme (prensado para quitar el exceso de agua y cortado a cubos.); 200 g de edamame congelado; 1 aguacate mediano cortado a cubos; 2-3 puñados de espinacas baby o rúcula; La parte de verde de una cebolleta picada; 50 g de nueces picadas; 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra; Sal y pimienta al gusto; Para la marinada:; 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; El zumo de 1 limón mediano o de 1 lima; 1-2 cucharadas de postre de miel (opcional, se usa para balancear el ácido del limón); 25 g de perejil o cilantro picado; 2 dientes de ajo picados