Name: Sopa de pollo, alubias blancas y espinacas al limón
Prep time: 15 min
Cook time: 115 min
Ingredients: 800 g de cuartos traseros de pollo (2 unidades grandes); 200 g de zanahoria (2 zanahorias medianas, en trozos grandes); 150 g de cebolla (1 unidad, en cuartos); 100 g de puerro (1 tallo, parte blanca, en trozos); 1 hoja de laurel; 1 ramita de tomillo o perejil (opcional); 2 L de agua; Sal y pimienta al gusto; Pollo cocido desmenuzado (de los cuartos traseros); 400 g de alubias blancas cocidas (1 bote grande, escurridas); 100 g de espinacas frescas (4–5 puñados grandes); 2 cdas de zumo de limón; nuez moscada al gusto; Pimienta negra y sal al gusto