Name: Ensalada italiana de alubias blancas con mozzarella
Prep time: 10 min
Cook time: 12 min
Ingredients: 600 g de alubias blancas cocidas en conserva (escurridas y aclaradas ); 400 g de tomates cherry (partidos en cuartos); 80 g de tomates secos en aceite (escurridos y cortados en tiras (8-10 mitades)); 125 g de mozzarella fresca (escurrida y rasgada a mano ); 4 huevos grandes cocidos duros (cortados en cuartos (); 60 g de rúcula fresca (4 puñados generosos); 30 g de hojas de albahaca fresca (1 manojo generoso picado); 40 g de parmesano rallado (4 cucharadas soperas); 40 ml de aceite de oliva virgen extra; un chorrito de zumo de limón (al gusto); Sal y pimienta negra al gusto