Name: Coliflor y alubias asadas con yogur de tahini
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Ingredients: 500 g de coliflor (en ramilletes pequeños (1 coliflor mediana)); 150 g de cebolla roja (en gajos gruesos (1 cebolla pequeña)); 210 g de alubias blancas cocidas (escurridas, enjuagadas y bien secas con papel (1 bote pequeño)); 30 ml de aceite de oliva virgen extra (2 cucharadas soperas); 4 g de pimentón ahumado picante (1½ cucharaditas); 3 g de comino molido (1 cucharadita); 2 g de sal (⅓ de cucharadita y pimienta negra recién molida al gusto); 200 g de yogur griego natural sin azúcar; 30 g de tahini (1½ cucharadas soperas); 15 g de concentrado de tomate (1 cucharada sopera); 20 ml de zumo de limón (el zumo de ½ limón); 15 g de semillas de sésamo (1½ cucharadas soperas); 15 g de perejil y menta frescos (picados (½ manojo de cada))