Name: Ensalada de pasta de legumbre, edamame y feta
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Ingredients: 160 g de pasta de legumbre seca (ej. pasta de lenteja roja o garbanzo; equivale a 40 g por ración); 300 g de edamame cocido y pelado (2 tazas aprox.); 250 g de espárragos verdes (12–14 unidades pequeñas, cortadas en tercios); 100 g de espinacas frescas baby (2 puñados); 100 g de queso feta (desmenuzado); 5 g de albahaca fresca (unas hojas picadas); Para el aliño:; 120 g de yogur griego natural sin azúcar (6 cucharadas soperas); 10 ml de aceite de oliva virgen extra (1 cucharada sopera); 5 ml de zumo de limón (1 cucharadita); 5 g de mostaza de Dijon (1 cucharadita); 1 diente de ajo pequeño rallado (opcional); Sal y pimienta al gusto