Name: Estofado de pavo y setas
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Ingredients: 30 ml de aceite de oliva virgen extra (2 cdas); 600 g de pechuga de pavo (2 pechugas medianas, en dados grandes); 120 g de cebolla (1 cebolla mediana, picada); 2 dientes de ajo ( picados); 160 g de zanahoria (2 zanahorias medianas, en medias lunas); 100 g de apio (2 ramas, en rodajas finas); 200 g de setas variadas (4-5 champiñones grandes o mezcla de setas, laminadas); 15 g de concentrado de tomate (1 cda sopera); 150 ml de vino blanco seco (opcional, puede sustituirse por más caldo); 300 ml de caldo de ave o vegetal bajo en sal (1½ taza); 5 g de tomillo seco (1 cdita); 1 hoja de laurel; 50 g espinacas frescas; Sal y pimienta negra al gusto