Name: Albóndigas de merluza y gambas con salsa de verduras
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Ingredients: 400 g de merluza fresca o congelada (descongelada); 150 g de colas de gambas congeladas (descongeladas); 1 huevo; 1 diente de ajo (picado finamente); 2 cucharadas de perejil fresco (picado); 30 g de pan rallado (o avena molida); 1/2 cucharadita de ralladura de limón; Sal y pimienta al gusto; 20 g de aceite de oliva virgen extra; 1 cebolla pequeña (picada finamente); 1 pimiento rojo (cortado en cubos pequeños); 1 zanahoria (rallada); 2 tomates maduros (rallados (o 200 ml de tomate triturado)); 2 dientes de ajo (picados); 125 ml de caldo de pescado o agua; 1 cucharadita de pimentón dulce; Sal y pimienta al gusto; 1 ramita de perejil fresco para decorar