Name: Ensalada de brócoli crujiente y arroz salvaje
Prep time: 20 min
Cook time: 12 min
Ingredients: 120 g de arroz salvaje (¾ taza); 60 g de rúcula fresca (2 puñados); 10 g de hojas de hierbabuena fresca (1 puñado pequeño); 80 g de cebolla roja cortada en tiras finas (½ unidad mediana); 30 g de nueces troceadas o semillas de calabaza (2–3 cucharadas soperas); 400 g de brócoli en ramilletes pequeños; 2 huevos batidos; 60 g de almendra molida; 40 g de queso parmesano rallado; 1 cucharadita de ajo en polvo; Sal y pimienta al gusto; 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (para rociar); 40 g de aceite de oliva virgen extra; 2 cucharadas de postre de mostaza a la Antigua; 1 cucharada sopera de zumo de limón; Sal y pimienta al gusto