Name: Ensalada de lentejas y proteína vegetal texturizada
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Ingredients: 100 g de soja texturizada fina; 300 ml de caldo de verduras o agua muy caliente (1 vaso y cuarto); 45 ml de aceite de oliva virgen extra (3 cucharadas, repartidas); 10 g de ajo picado fino (2 dientes); 5 g de pimentón dulce o ahumado (1 cucharadita); 2 g de comino molido (½ cucharadita); 200 g de lentejas cocidas y escurridas (1 bote grande escurrido); 300 g de tomate maduro en dados (3 medianos); 100 g de pepino en dados (1 pequeño); 60 g de cebolla roja picada (1 pequeña); 10 g de perejil fresco picado (un puñado pequeño); Sal y pimienta negra al gusto