Name: Ensalada de lentejas y salmón
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Ingredients: 300 g de lentejas cocidas; 500 g de lomo de salmón (sin piel ni espinas); 150 g de rúcula fresca (4 puñados); 100 g de zanahoria rallada (2 zanahorias medianas); 75 g de cebolla morada (en juliana (1/2 cebolla)); 1 cucharada de alcaparras (opcional); Ralladura y zumo de 1 limón; 20 g de mostaza de Dijon (1 cucharada); 40 g de aceite de oliva virgen extra (2 cucharadas); Sal marina y pimienta negra al gusto; Eneldo o perejil fresco (opcional para decorar)