Name: Ensalada de sandía, queso halloumi y quinoa
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Ingredients: 160 g de quinoa cruda (aproximadamente 40 g por persona); 400 ml de agua o caldo vegetal suave (para cocer la quinoa); 200 g de queso halloumi (cortado en láminas de 1 cm); 300 g de sandía (sin pepitas y cortada en cubos); 80 g de rúcula o mezcla de hojas verdes (2 puñados grandes); 60 g de pepino con piel (cortado en medias lunas finas); 10 g de menta fresca picada (unas hojas); 10 ml de aceite de oliva virgen extra (1 cucharada sopera); 10 ml de zumo de limón o lima (1 cucharada sopera); Sal y pimienta negra al gusto